Zighinì (a modo mio)
Premessa La ricetta originale (eritrea) è molto diversa da quella proposta. Si tratta di un "libero" adattamento, dovuto anche al fatto che alcuni ingredienti non sono qui reperibili. Tuttavia, il risultato finale è sempre stato apprezzato. L'elemento più importante (a mio parere) per una buona riuscita della ricetta è il berberè che, come è noto, è una miscela di molte spezie (una quindicina) a base di peperoncino. In commercio se ne trovano di diverse qualità (e sapori) e quindi è importante scegliere la miscela giusta. Inotre lo zighinì andrebbe accompagnato con la injera, una specie di piadina spugnosa e morbida (dal sapore acidulo) fatta con farina di teff (un cereale africano difficile da trovare da noi). Esistono delle ricette adattate (con altri cereali) per fare l'injera, ma non credo ne valga la pena.Più semplicemente si può accompagnare lo zighinì con pane nero o anche polenta gialla (meglio se rustica). Ricetta per 4/5 persone Ingrdedienti 30/...