Zighinì (a modo mio)
Premessa
La ricetta originale (eritrea) è molto diversa da quella proposta. Si tratta di un "libero" adattamento, dovuto anche al fatto che alcuni ingredienti non sono qui reperibili. Tuttavia, il risultato finale è sempre stato apprezzato. L'elemento più importante (a mio parere) per una buona riuscita della ricetta è il berberè che, come è noto, è una miscela di molte spezie (una quindicina) a base di peperoncino. In commercio se ne trovano di diverse qualità (e sapori) e quindi è importante scegliere la miscela giusta.
Inotre lo zighinì andrebbe accompagnato con la injera, una specie di piadina spugnosa e morbida (dal sapore acidulo) fatta con farina di teff (un cereale africano difficile da trovare da noi).
Esistono delle ricette adattate (con altri cereali) per fare l'injera, ma non credo ne valga la pena.Più semplicemente si può accompagnare lo zighinì con pane nero o anche polenta gialla (meglio se rustica).
Ricetta per 4/5 persone
Ingrdedienti 30/40 gr di burro (anche quello senza colesterolo, oppure 15/20 gr. di margarina e 15/20 gr. di burro), 3/4 cucchiai di olio di semi e 1 o 2 di olio di oliva, almeno mezza cipolla finemente tritata, una bottiglia di passata di pomodoro ( magari con una piccola aggiunta), 5/6 sovraccosce di pollo, 3/400 gr di carne tritata ( misto bovino-suino), mezzo cucchiaio PIENO (o un cucchiaio raso) di berberè, sale quanto basta.
Preparazione (in pentola a pressione): versare l'olio e burro nella pentola e lasciare appassire la cipolla a fuoco lento. A parte preparare le sovraccosce, tagliandole in pezzi di 4/5 cm (come nello spezzatino) dopo aver eliminato tutta la pelle e le parti (gialle) di grasso. Quando la cipolla è appassita mettere le sovraccosce nella pentola e alzare la fiamma perchè possano rosolarsi almeno un po, mescolare più volte e lasciare almeno 5/6 minuti. Quindi versare la carne macinata e lasciarla rosolare per 2/3 minuti. A questo punto aggiungere il berberé distribuendolo sulla carne e mescolare, quindi aggiungere il sale e versare la passata di pomodoro controllando che copra tutto il contenuto della pentola, quindi aggiungere 1/4 di dado (oppure salare leggermente la passata). Quindi mescolare più volte, poi chiudere la pentola a pressione, lasciandola chiusa per 35/40 minuti. A fine cottura (il tutto deve essere quasi stracotto), operando nella pentola , staccare le ossa delle sovraccosce e gettarle via. Lasciare ancora un pò in cottura ( a fuoco lento) perchè il tutto si rapprenda un po' (circa 5min , ma dipende dalla densità, non deve essere nè troppo liquido nè troppo denso....tendenzialmente un pò liquido). Servire caldo, non bollente.
La ricetta originale (eritrea) è molto diversa da quella proposta. Si tratta di un "libero" adattamento, dovuto anche al fatto che alcuni ingredienti non sono qui reperibili. Tuttavia, il risultato finale è sempre stato apprezzato. L'elemento più importante (a mio parere) per una buona riuscita della ricetta è il berberè che, come è noto, è una miscela di molte spezie (una quindicina) a base di peperoncino. In commercio se ne trovano di diverse qualità (e sapori) e quindi è importante scegliere la miscela giusta.
Inotre lo zighinì andrebbe accompagnato con la injera, una specie di piadina spugnosa e morbida (dal sapore acidulo) fatta con farina di teff (un cereale africano difficile da trovare da noi).
Esistono delle ricette adattate (con altri cereali) per fare l'injera, ma non credo ne valga la pena.Più semplicemente si può accompagnare lo zighinì con pane nero o anche polenta gialla (meglio se rustica).
Ricetta per 4/5 persone
Ingrdedienti 30/40 gr di burro (anche quello senza colesterolo, oppure 15/20 gr. di margarina e 15/20 gr. di burro), 3/4 cucchiai di olio di semi e 1 o 2 di olio di oliva, almeno mezza cipolla finemente tritata, una bottiglia di passata di pomodoro ( magari con una piccola aggiunta), 5/6 sovraccosce di pollo, 3/400 gr di carne tritata ( misto bovino-suino), mezzo cucchiaio PIENO (o un cucchiaio raso) di berberè, sale quanto basta.
Preparazione (in pentola a pressione): versare l'olio e burro nella pentola e lasciare appassire la cipolla a fuoco lento. A parte preparare le sovraccosce, tagliandole in pezzi di 4/5 cm (come nello spezzatino) dopo aver eliminato tutta la pelle e le parti (gialle) di grasso. Quando la cipolla è appassita mettere le sovraccosce nella pentola e alzare la fiamma perchè possano rosolarsi almeno un po, mescolare più volte e lasciare almeno 5/6 minuti. Quindi versare la carne macinata e lasciarla rosolare per 2/3 minuti. A questo punto aggiungere il berberé distribuendolo sulla carne e mescolare, quindi aggiungere il sale e versare la passata di pomodoro controllando che copra tutto il contenuto della pentola, quindi aggiungere 1/4 di dado (oppure salare leggermente la passata). Quindi mescolare più volte, poi chiudere la pentola a pressione, lasciandola chiusa per 35/40 minuti. A fine cottura (il tutto deve essere quasi stracotto), operando nella pentola , staccare le ossa delle sovraccosce e gettarle via. Lasciare ancora un pò in cottura ( a fuoco lento) perchè il tutto si rapprenda un po' (circa 5min , ma dipende dalla densità, non deve essere nè troppo liquido nè troppo denso....tendenzialmente un pò liquido). Servire caldo, non bollente.
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